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连锁餐饮营销策划方式-速食牛排

类别:行业资讯 编辑:远大品牌设计 2019-04-07 14:09:32

正常在我们的认知当中,要是吃牛排一般都要在西餐厅才能吃得到,但是近几年出现了一种餐饮策划速食牛排的形式,顾名思义就是即买即拿,可以边走边吃,并不需要在餐厅里等很久然后再缓慢的进食,连锁餐饮策划发展到现在也形成了一定的规模,那么以后将会发展到什么程度呢?

速食牛排的成本结构中,食材就占了60%,这连锁餐饮策划也决定了速食牛排的定价无法降下来,而消费者对高定价的餐食是抱着较高的心理预期的,因此,消费者对速食牛排的品质要求会比别的小吃更高。

先看食材,在牛肉这个品类里,冷鲜牛肉要比冷冻牛肉的品质好得多,如果没有条件运来冷鲜牛肉,就只能用冷冻牛肉,而解冻是保证牛肉口感的重要一环,直接用水解冻的方法快捷但营养和口感不达标,因此,一般要提前三到五天从冷冻柜拿到冷藏柜慢慢解冻。

为了保证品质,贵州一个叫黎先森的店,连锁餐饮策划采取的做法是限量供应,每天的牛排量是固定的,卖完就没了,看来,要做到牛肉的供应链端与销售端的完美匹配并不容易,而无法匹配只会带来两个结果:牛排品质下降或营业额的减少。

而冷鲜牛肉对餐企的管理要求就更高了,如果从国外进口牛肉的话,得启动一条长达数月以上的程序化流水线,需要经过澳洲屠宰工厂分切部位、海上30天冷藏运输、到达国内中央工厂、定重物理分切、配送至各个门店烹饪销售。

餐厅连锁餐饮策划除了要负担流水线的整个技术成本,还要负担高昂的损耗成本,如在修边、去掉筋膜过程中会产生20%的成本损耗。除了食材成本居高不下,牧业资源也是速食牛排的一大壁垒。

现在连锁餐饮策划速食牛排店的火爆程度不如以前,虽然牛肉品质好、味道尚佳的速食牛排店已形成口碑,并受到了一批粉丝的拥趸,依然难掩速食牛排店难扩张、扩张慢的现状。

一些速食牛排的品牌采取的扩张方式也不走寻常路,在一个城市开了1-2家店后,就迅速到二三线城市开店,而且也只开1-2家店,这不得不让人怀疑,这些速食牛排店在吃新模式的红利。

如果说速食牛排是西餐厅牛排的迷你版,那20元的牛排体验杯就是速食牛排的高度迷你版,这种牛排杯仍沿用商场档口、现煎牛排的形式,只是牛排更少,客单价更低,一个牛排杯由饮料和牛排沙拉组成,上面是一个心型的托盘,盛放着牛排块和沙拉,下面是一杯饮料,吸管从心型托盘的缝隙放下去。

在大众点评上发现,这种模式的牛排杯反而激起了新的消费热潮,以“爱丽丝的偏爱”为例,当其他品类的团购券还显示已售几十份时,牛排杯在美团上的团购券显示已售3000多份,“性价比高、形式新颖、当零食吃”是这家牛排杯在大众点评上的高频词汇。因为客单价低,消费者不像对百元速食牛排那样,对口感和环境百般挑剔,这种牛排杯的评价比较好,因此颇有成为新晋小吃的趋势。

所以对于速食牛排来说,连锁餐饮策划中扩张就成了一件很困难的事情,并在价格上来说也并不能被所有人接受,但是均价较低的牛排杯相较与速食牛排让大家更好的接受,并且能够克服速食牛排连锁餐饮策划的扩张问题,这点以后将会有更好的发展。


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